Die Kollektion

Farbe

Goldgrüne Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen.

Duft

Intensive grüne Fruchtigkeit, Noten von frischem Gras und Mandel.

Geschmack

Bitter und scharf im Gleichgewicht, langer Abgang.

Freie Säure < 0,18% · Gesamtpolyphenole > 450 mg/kg · Kaltpressung · Limitierte Produktion

Details ansehen

Wir ernten Ende September, wenn die Olive noch grün ist und der Ertrag gering, die Polyphenolkonzentration aber am höchsten. Wir wählen ausschließlich Früchte von jahrhundertealten Bäumen. Wir filtrieren nicht: das Öl klärt natürlich ab, bleibt trüb, dicht, lebendig. Es sollte innerhalb der Saison verbraucht werden. Jährlich produzieren wir sehr wenig, und es wird nie dasselbe sein wie im Jahr zuvor.

Farbe

Intensives Smaragdgrün, natürliche Trübung, dichter Körper.

Duft

Ausgeprägte kräuterige Fruchtigkeit, grüne Tomate, frisches Gras.

Geschmack

Lebhafte Schärfe, entschiedene Bitterkeit, pfeffriger und langanhaltender Abgang.

Freie Säure < 0,2% · Gesamtpolyphenole > 600 mg/kg · Ungefiltert · Extrem limitierte Produktion

Details ansehen

Kalt aromatisiert mit frischem Knoblauch, der zusammen mit den Oliven verarbeitet wird. Kräuterige Fruchtigkeit zu Beginn, dann gewinnt der Knoblauch an Körper, ohne die Olive zu überdecken: der typisch scharfe, langanhaltende Abgang der Nocellara bleibt.

Freie Säure < 0,15% · Gesamtpolyphenole > 380 mg/kg · Kalt aromatisiert · Limitierte Produktion

Details ansehen

Die Wärme sizilianischen Chilis verbindet sich mit der grünen Fruchtigkeit des Öls, ohne den Gaumen zu verbrennen: eine Schärfe, die begleitet, nicht dominiert. Ideal zu Hülsenfrüchten, Suppen, gegrilltem Fleisch.

Freie Säure < 0,15% · Gesamtpolyphenole > 380 mg/kg · Kalt aromatisiert · Limitierte Produktion

Details ansehen

Frischer Rosmarin, kalt mit den Oliven verarbeitet: harzige und balsamische Noten auf kräuteriger Basis. Gedacht für Braten, Ofenkartoffeln, frisch gebackenes Brot.

Freie Säure < 0,15% · Gesamtpolyphenole > 380 mg/kg · Kalt aromatisiert · Limitierte Produktion

Details ansehen

Zitronenschale, kalt zusammen mit der Frucht verarbeitet: ein zitrusartiges, helles Öl, das rohen Fisch, Salate und Blattgemüse auflockert.

Freie Säure < 0,15% · Gesamtpolyphenole > 380 mg/kg · Kalt aromatisiert · Limitierte Produktion

Details ansehen

Farbe

Intensive grüne Farbe, dichte und samtige Konsistenz.

Duft

Die Nocellara del Belice hat dickes, fleischiges, fast großzügiges Fruchtfleisch. Handgepflückt, noch grün, handwerklich verarbeitet mit nativem Olivenöl extra, frischer Minze, Oregano und Knoblauch. Keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe: nur die Frucht und was das Terroir natürlich bietet.

Geschmack

Würziger, umhüllender Geschmack, leicht bitter.

Details ansehen

Farbe

Dunkelbraune Farbe, dichte und gleichmäßige Konsistenz.

Duft

Sizilianische schwarze Oliven reifen langsam in Lake und entwickeln ein rundes, tiefes Profil. Gehackt mit nativem Olivenöl extra, Oregano, Minze und Knoblauch: eine dichte, umhüllende Creme, rustikal in der Substanz, präzise im Charakter.

Geschmack

Reicher, umhüllender Geschmack, würzig, weicher und langanhaltender Abgang.

Details ansehen

Farbe

Intensive ziegelrote Farbe, dichte Konsistenz mit körniger Textur.

Duft

Reife rote Tomaten, geschnitten und nach sizilianischer Bauernpraxis in der Sonne getrocknet. Verarbeitet mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Oregano und Chili: eine in der Herkunft einfache, im Ergebnis reiche Zubereitung.

Geschmack

Aromatischer Geschmack, Chilischärfe im Hintergrund, würziger Abgang.

Details ansehen

Farbe

Gleichmäßig leuchtend grüne Farbe.

Duft

Ende September von Hand geerntet, innerhalb von 12 Stunden mit sanfter Entbitterung und leichter Lake aus Wasser und Meersalz verarbeitet. Eine ganze Olive, groß, mit dickem und knackigem Fruchtfleisch, süß, duftend.

Geschmack

Süßer und zarter Geschmack, reiner fruchtiger Nachgeschmack.

Details ansehen

Farbe

Leuchtend grüne Farbe, kompaktes und gleichmäßiges Fruchtfleisch.

Duft

Dieselbe Olive, ohne Stein, in einem Format, das direkt in der Küche oder am Tisch verwendet werden kann. Kalt entsteint, mit Sorgfalt, um die Struktur der Frucht nicht zu verändern.

Geschmack

Süßer und würziger Geschmack im Gleichgewicht, weiches Fruchtfleisch, reiner Abgang.

Details ansehen

Farbe

Leuchtend grüne Farbe, kompaktes und gleichmäßiges Fruchtfleisch.

Duft

Version in leichter Lake, ohne süße Entbitterung: ein direkterer Charakter, gedacht für alle, die eine Olive näher am ursprünglichen Geschmack der Frucht suchen.

Geschmack

Süßer und würziger Geschmack im Gleichgewicht, weiches Fruchtfleisch, reiner Abgang.

Details ansehen

Farbe

Grüne Farbe mit goldgelben Nuancen.

Duft

Die älteste und direkteste Methode: von Hand geerntete Oliven, in Lake aus Wasser und Meersalz mit natürlicher Fermentation konserviert. Keine chemische Entbitterung: die Bitterkeit wird langsam durch die Zeit gemildert. Eine authentische Olive, mit der Mineralität des Tuffs im Aromaprofil.

Geschmack

Würziger und leicht bitterer Geschmack, voller Körper, langer Abgang.

Details ansehen

Farbe

Strohgelb mit goldenen Reflexen, klar und leuchtend

Duft

Frische Zitrusfrüchte, reife Pfirsich und zarte kräuterige Noten

Geschmack

Frisch, salzig, mit guter Struktur und Abgang von weißer Frucht

100% Catarratto-Trauben · 13% Vol. · Zertifiziert biologischer Anbau

Details ansehen

Farbe

Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen

Duft

Weiße Blüten, exotische Früchte, Vanille und zarte butterige Noten

Geschmack

Weich, frisch, mit guter Salzigkeit und blumig-fruchtigem Abgang

100% Chardonnay-Trauben · 13% Vol. · Zertifiziert biologischer Anbau

Details ansehen

Farbe

Helles Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen

Duft

Weiße Blüten, Zitrusfrüchte, mediterrane Kräuter und mineralischer Unterton

Geschmack

Trocken, frisch, salzig mit anhaltend mandelartigem Abgang

100% Grillo-Trauben · 13% Vol. · Zertifiziert biologischer Anbau

Details ansehen

Farbe

Leuchtendes Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen

Duft

Pfirsich, Aprikose, Akazienblüten, tropische Früchte und süße Gewürze

Geschmack

Weich, fruchtig mit großer Salzigkeit und langem blumigem Abgang

100% Viognier-Trauben · 13% Vol. · Zertifiziert biologischer Anbau

Details ansehen

Farbe

Lebhaftes Rubinrot mit jugendlichen violetten Reflexen

Duft

Persönlich und eigenständig, rote Früchte, würzige und blumige Noten

Geschmack

Unmittelbar, frisch, mit lebendigen Tanninen und angenehm fruchtigem Abgang

100% Perricone-Trauben · 13% Vol. · Malolaktische Gärung abgeschlossen

Details ansehen

Farbe

Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen und tiefer Struktur

Duft

Intensiv und persönlich, rote Früchte, Kirsche, Pflaume und würzige Noten

Geschmack

Unmittelbar, einladend, mit guter Struktur und langanhaltendem Abgang

100% Nero d'Avola-Trauben · Zertifiziert biologischer Anbau · Gut lagerfähig

Details ansehen

Farbe

Intensives Rubinrot mit ausgeprägter violetter Struktur

Duft

Schwarzkirsche, Brombeere, schwarzer Pfeffer, Leder und dunkle Gewürznoten

Geschmack

Konzentriert, tanninhaltig, mit guter Säure und würzigem Abgang

100% Syrah-Trauben · 13% Vol. · Gut lagerfähig

Details ansehen

Farbe

Tiefes Rubinrot mit granatroten Reflexen

Duft

Rote Früchte, Kirsche, Pflaume, süße Gewürze und Eichennoten

Geschmack

Strukturiert, weich, mit seidigen Tanninen und fruchtigem Abgang

100% Nero d'Avola-Trauben · 13% Vol. · Gut lagerfähig

Details ansehen

Farbe

Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen

Duft

Intensiv, Orangenblüte, weißer Pfirsich, Zitrusfrüchte und Moschus

Geschmack

Frisch, umhüllend mit langem und anhaltendem aromatischem Abgang

100% Zibibbo-Trauben · 12,5% Vol. · 3/4 Monate Flaschenreife bei 10°

Details ansehen

Farbe

Intensives Goldgelb mit bernsteinfarbenem Stich, leuchtend und warm

Duft

Reife Früchte, Aprikose, gelber Pfirsich, Honig und welke Blüten

Geschmack

Süß, strukturiert, mit gutem Körper und Abgang von kandierten Früchten

100% Zibibbo-Trauben · Spätlese Mitte September · 30 Tage Trocknung auf Gestellen

Details ansehen