La collezione

Colore

Colore verde dorato con riflessi ambrati.

Profumo

Profumo fruttato verde intenso, note di erba fresca e mandorla.

Gusto

Gusto amaro e piccante equilibrati, persistenza lunga.

Acidità libera < 0,18% · Polifenoli totali > 450 mg/kg · Spremitura a freddo · Produzione limitata

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Raccogliamo a fine settembre, quando l'oliva è ancora verde e la resa è bassa ma la concentrazione di polifenoli è al massimo. Selezioniamo esclusivamente i frutti degli alberi centenari. Non filtriamo: l'olio decanta naturalmente, resta velato, denso, vivo. Va consumato entro la stagione. Ogni anno ne produciamo pochissimo, e non sarà mai uguale all'anno prima.

Colore

Verde smeraldo intenso, velatura naturale, corpo denso.

Profumo

Fruttato erbaceo spiccato, pomodoro verde, erba fresca.

Gusto

Piccante vivace, amaro deciso, finale pizzicante e persistente.

Acidità libera < 0,2% · Polifenoli totali > 600 mg/kg · Non filtrato · Produzione limitatissima

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Aromatizzato a freddo con aglio fresco lavorato insieme alle olive. Fruttato erbaceo in apertura, poi l'aglio prende corpo senza coprire l'oliva: resta il finale piccante e persistente tipico della Nocellara.

Acidità libera < 0,15% · Polifenoli totali > 380 mg/kg · Aromatizzato a freddo · Produzione limitata

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Il calore del peperoncino siciliano si innesta sul fruttato verde dell'olio, senza bruciare il palato: un piccante che accompagna, non domina. Ideale su legumi, zuppe, carni alla griglia.

Acidità libera < 0,15% · Polifenoli totali > 380 mg/kg · Aromatizzato a freddo · Produzione limitata

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Rosmarino fresco lavorato a freddo con le olive: note resinose e balsamiche su un fondo erbaceo. Pensato per arrosti, patate al forno, pane appena sfornato.

Acidità libera < 0,15% · Polifenoli totali > 380 mg/kg · Aromatizzato a freddo · Produzione limitata

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Scorza di limone lavorata a freddo insieme al frutto: un olio agrumato, luminoso, che alleggerisce pesce crudo, insalate e verdure a foglia.

Acidità libera < 0,15% · Polifenoli totali > 380 mg/kg · Aromatizzato a freddo · Produzione limitata

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Colore

Colore verde intenso, consistenza densa e vellutata.

Profumo

La Nocellara del Belice ha una polpa spessa, carnosa, quasi generosa. Raccolta a mano ancora verde, lavorata artigianalmente con olio extravergine, menta fresca, origano e aglio. Nessun colorante, nessun conservante: solo il frutto e ciò che il territorio offre naturalmente.

Gusto

Gusto sapido e avvolgente, lievemente amaro.

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Colore

Colore bruno scuro, consistenza densa e omogenea.

Profumo

Le olive nere siciliane maturano lentamente in salamoia, sviluppando un profilo rotondo e profondo. Tritate con olio extravergine, origano, menta e aglio: una crema densa e avvolgente, rustica nella sostanza, precisa nel carattere.

Gusto

Gusto ricco e avvolgente, sapido, finale morbido e persistente.

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Colore

Colore rosso mattone intenso, consistenza densa con texture granulosa.

Profumo

Pomodori rossi maturi, tagliati e lasciati al sole secondo la pratica contadina siciliana. Lavorati con olio extravergine, aglio, origano e peperoncino: una preparazione povera nell'origine, ricca nel risultato.

Gusto

Gusto aromatico, calore del peperoncino in sottofondo, finale speziato.

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Colore

Colore verde brillante uniforme.

Profumo

Raccolte a mano a fine settembre, lavorate entro 12 ore con deamarizzazione delicata e salamoia leggera di acqua e sale marino. Un'oliva intera, grande, dalla polpa spessa e croccante, dolce, fragrante.

Gusto

Gusto dolce e delicato, retrogusto fruttato pulito.

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Colore

Colore verde brillante, polpa compatta e uniforme.

Profumo

La stessa oliva, libera dal nocciolo, in formato pronto per l'uso diretto in cucina o a tavola. Denocciolatura a freddo, con cura, per non alterare la struttura del frutto.

Gusto

Gusto dolce e sapido in equilibrio, polpa morbida, finale pulito.

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Colore

Colore verde brillante, polpa compatta e uniforme.

Profumo

Versione in salamoia leggera, senza deamarizzazione dolce: carattere più diretto, pensata per chi cerca un'oliva più vicina al gusto originale del frutto.

Gusto

Gusto dolce e sapido in equilibrio, polpa morbida, finale pulito.

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Colore

Colore verde con sfumature giallo-dorate.

Profumo

Il metodo più antico e diretto: olive raccolte a mano, conservate in salamoia di acqua e sale marino con fermentazione naturale. Nessuna deamarizzazione chimica: l'amaro viene modulato lentamente dal tempo. Un'oliva autentica, con la mineralità del tufo nel profilo aromatico.

Gusto

Gusto sapido e amarognolo, corpo pieno, finale lungo.

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Colore

Giallo paglierino con riflessi dorati, limpido e brillante

Profumo

Agrumi freschi, pesca matura e note erbacee delicate

Gusto

Fresco, sapido, con buona struttura e finale di frutta bianca

Uva Catarratto 100% · Gradazione 13% · Produzione biologica certificata

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Colore

Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati

Profumo

Fiori bianchi, frutta esotica, vaniglia e note burrose delicate

Gusto

Morbido, fresco, con buona sapidità e finale floreale e fruttato

Uve Chardonnay 100% · Gradazione 13% · Produzione biologica certificata

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Colore

Giallo paglierino chiaro con lievi riflessi verdolini

Profumo

Fiori bianchi, agrumi, erbe mediterranee e sottofondo minerale

Gusto

Secco, fresco, sapido con finale ammandorlato persistente

Uva Grillo 100% · Gradazione 13% · Produzione biologica certificata

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Colore

Giallo dorato brillante con riflessi ambrati

Profumo

Pesca, albicocca, fiori di acacia, frutta tropicale e spezie dolci

Gusto

Morbido, fruttato con grande sapidità e finale lungo floreale

Uve Viognier 100% · Gradazione 13% · Produzione biologica certificata

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Colore

Rosso rubino vivace con riflessi violacei giovanili

Profumo

Personale e particolare, frutti rossi, note speziate e floreali

Gusto

Immediato, fresco, con tannini vivaci e finale fruttato piacevole

Uve Perricone 100% · Gradazione 13% · Fermentazione malolattica completata

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Colore

Rosso rubino intenso con riflessi violacei e trama profonda

Profumo

Intenso e personale, frutti rossi, ciliegia, prugna e note speziate

Gusto

Immediato, invitante, con buona struttura e finale persistente

Uve Nero d'Avola 100% · Produzione biologica certificata · Regge buon invecchiamento

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Colore

Rosso rubino intenso con trama violacea marcata

Profumo

Ciliegia nera, mora, pepe nero, note di cuoio e spezie scure

Gusto

Concentrato, tannico, con buona acidità e finale speziato

Uve Syrah 100% · Gradazione 13% · Regge buon invecchiamento

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Colore

Rosso rubino profondo con riflessi granato

Profumo

Frutti rossi, ciliegia, prugna, spezie dolci e note di rovere

Gusto

Strutturato, morbido, con tannini setosi e finale di frutta

Uve Nero d'Avola 100% · Gradazione 13% · Regge buon invecchiamento

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Colore

Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati

Profumo

Intenso, fiori d'arancio, pesca bianca, agrumi e muschio

Gusto

Fresco, avvolgente con finale aromatico lungo e persistente

Uve Zibibbo 100% · Gradazione 12,5% · Affinamento 3/4 mesi in bottiglia a 10°

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Colore

Giallo oro intenso tendente all'ambrato, luminoso e caldo

Profumo

Frutta matura, albicocca, pesca gialla, miele e fiori appassiti

Gusto

Dolce, strutturato, con buon corpo e finale di frutta candita

Uve Zibibbo 100% · Vendemmia tardiva metà settembre · Appassimento sui graticci 30 giorni

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